20日，我市举办河源“粤菜师傅”融湾发展对话暨《寻味河源》首映式·河源“粤菜师傅”客味创新擂台赛颁奖礼，来自广州、深圳、珠海等粤港澳大湾区城市的餐饮协会有关负责人，省内知名粤菜大师、珠三角河源籍餐饮行业乡贤代表，我市职业院校负责人，本地知名餐饮

　　河源食材如何输往大湾区？河源餐饮产业如何建设品牌？广州、深圳、珠海、东莞、中山和河源等地餐饮协会负责人发表了见解。

　　广州烹饪协会常务副会长杨志毅说，河源山清水秀，有优质的食材，要让优质食材输往粤港澳大湾区，要发挥河源厨师的作用。在粤港澳大湾区城市的河源厨师要发挥自身优势，专注河源客家菜烹制，让河源优质食材大批量输往粤港澳大湾区甚至省外。政府要推动河源食材基地到广州、深圳、上海、郑州等地开展展销活动，大力推广河源优质食材。

　　深圳市烹饪协会副会长薛志平说，河源要加大客家菜品牌创建力度，通过评比活动，评选出一系列有名的食材。要加大厨师队伍建设力度，当地的职业院校要加大相关专业建设力度，提高培养厨师能力，扩大招生规模，面向农村劳动力开展技能培训。食材企业、物流企业、餐饮企业等上下游企业要联动发展，形成集聚效应。

　　珠海市烹饪协会会长涂雪容说，河源要打造客家菜品牌、加大厨师队伍建设，拥有餐饮企业的核心文化，推动客家特色美食申报非物质文化遗产项目，对本地餐饮企业“老字号”文化和技艺进行保护和传承，鼓励传承人授徒传艺，发展连锁经营。东莞市酒店餐饮技师协会代理会长罗坚波说，河源餐饮行业要与观光旅游、生态农业、民俗文化融合发展，实现产业一体化。

　　河源如何培养厨师人才？河源职业技术学院、河源技师学院、广州餐饮企业、河源食材企业负责人发表了各自看法。

　　河源职业技术学院工商管理学院校企合作办公室主任曾惠华说，自“粤菜师傅”工程启动以来，河职院成立了河源市乡村振兴学院、客家菜师傅培训学院，开展客家菜师傅培训班，为河源、粤港澳大湾区培养输送厨师。通过校企合作方式，邀请餐饮企业大厨作为客座教授，培养理论扎实、高素质与高技能的厨师。

　　河源技师学院院长张海锋说，自“粤菜师傅”工程启动以来，河源技师学院面向社会人员尤其是贫困户，通过举办客家菜厨师培训班、送教下乡等方式，培养了一批厨师。根据省人社厅和市人社局要求，还完成了《粤菜师傅风味系列——客家风味菜烹调工艺》和《粤菜师傅风味系列——客家点心制作工艺》教材编写工作，为客家菜师傅培训提供了理论支撑。下一步，将夯实客家菜师傅的学历教育，打造粤港澳大湾区职业教育和培训发展新高地，构建现代和培训体系，为粤港澳大湾区餐饮企业输送高质量厨师。建设更具辐射力和带动力的高等教育体系，注重创新型人才培养和提升基础研究、应用研究能力水平。推进各级各类优质教育资源共建共享，扩大优质教育资源覆盖面。

　　河源忠仁生物科技有限公司总经理温东岸、河源市叶鲜生实业发展有限公司董事长叶一鸣说，餐饮行业要发展，人才、食材很关键，要严格制定和遵守食材标准，提升食材质量，培养厨艺精湛的厨师，烹制美味的客家菜，才能把河源食材、河源客家菜融入到粤港澳大湾区。

　　餐饮行业如何实现品牌经营？深圳、惠州、河源等地餐饮企业负责人和厨师发表了各自观点。

　　广东客家古邑集团公司董事长吴小光说，河源餐饮行业要与本地的民俗文化、红色文化、赵佗文化、百家姓文化、农业观光休闲等相结合，提高餐饮企业品牌的附加值，河源客家菜才有竞争力，才能够满足市场需求，河源餐饮企业才能更好地发展。

　　河源厨师朱伟铭说，餐饮品牌要跨区经营，就需要经营者深入了解各地食客喜欢的口感和风味，才能在不同的地域立足。餐饮行业品牌建设要从单店、多店加连锁、供应链加门店、产业链、生态等方面进行思考，要顶层设计企业的文化，加强运营管理。要做好差异化发展定位，创造高价值可持续的盈利模式。

　　广东车田餐饮管理有限公司董事长邓永强说，餐饮企业经营者要解放思想、与时俱进，不断改变经营思路，创新运营模式。加强行业内部交流分享，互相促进发展。

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